1.     Descripción de aspectos básicos en la elaboración de menús

2.     Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional.

3.     Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.

4.     Composición y variedad de menús.

5.     Elaboración del menú adecuado.

6.     Tiempo y conservación de los menús elaborados

7.     Elaboración de dietas especiales

8.     Menús especiales para personas diabéticas.

9.     Menús especiales para personas con alergias e intolerancias alimentarias.

10.   * Consumiciones adecuadas.

11.   * Consumiciones no recomendadas.

12.   * Consumiciones para tomar de forma ocasional.

13.   Identificación de elementos que evitan situaciones de riesgo a la salud, derivados de la alimentación

14.   La importancia del etiquetado de los alimentos.

15.   Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina

16.   Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la localización de alimentos.

17.   Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los alimentos.

18.   Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia

1.     Conceptualización de elementos básicos en alimentación infantil.

2.     Bases de la alimentación y nutrición.

3.     Alimentos y grado de cocción.

4.     Peculiaridades de la lactancia.

5.     Grupo de alimentos recomendados en la confección de menús infantiles.

6.     Confección de menús infantiles.

7.     Diseño de menús.

8.     Materias primas y recetas.

9.     Listado de ingredientes y marcaje de alérgenos.

10.   Menús especiales.

11.   Alimentos y menús para celíacos.

12.   Alimentos y menús para menores intolerantes a la
lactosa.

13.   Alimentos y menús para dieta astringente.

14.   Alimentos y menús para dieta hipocalórica.

15.   Alimentos y menús para diabéticos.